TORTA VERDE LIGURE (preparazione tipica del Ponente)

Gli Ingredienti

  • INGREDIENTI PER LA SFOGLIA
  • 200 g di farina 0 (oppure 00)
  • 100 g di acqua tiepida
  • 20 g circa di olio d'oliva (La Gallinara)
  • 5 g di sale
  • INGREDIENTI PER IL RIPIENO
  • 500 g di zucchine trombette
  • 100 g di bietole
  • 80 g di riso
  • 1 cipolla media
  • 1 uovo
  • Qualche foglia di salvia e basilico
  • Due cucchiai di grana grattugiato
  • Sale, pepe, noce moscata q.b.
  • Olio q.b.

La Preparazione

Tradizionale: impastare in una ciotola (a mano oppure con delle fruste elettriche da impasto) gli ingredienti per la pasta, quindi portare a ebollizione un po’ d’acqua dentro una pentola, una volta che bolle, gettare via l’acqua, quindi avvolgere l’impasto in un canovaccio, disporlo sulla spianatoia e coprirlo con la pentola calda. Lasciare riposare per mezz’oretta. (se si ha poco tempo questa operazione si può omettere). Mettere il riso a bollire in una pentola, intanto pulire le verdure, quindi  con la mezzaluna sminuzzare le bietole e le erbe aromatiche e metterle da parte. Sempre con la mezzaluna tritare finemente la cipolla e soffriggerla in una capiente padella con un po’ d’olio. Aggiungere le trombette tagliate a tocchi, le bietole e le erbe aromatiche sminuzzate, 10 gr d’acqua e stufare per 15/20 minuti. Al termine, versare in una ciotola, aggiungere il riso bollito e scolato, l’uovo, il grana grattugiato, aggiustare di sale, pepe e noce moscata e amalgamare.

 

Dividere l’impasto in due parti (una un po’ più grande per il sotto) quindi stenderlo sottile; ungere una teglia d’olio, foderarla di pasta, disporvi sopra il ripieno, e chiudere col secondo disco di pasta sigillando i bordi. Bucherellare con una forchetta e spennellare d’olio, quindi cuocere in forno statico a 180° fino a doratura (40 min circa). Una volta cotta spennellare di nuovo con olio, e servire tiepida o fredda.

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