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Pansoti salsa si noci

Pansotti con salsa di noci

Premetto che non abito in Liguria e come sapete non sono nemmeno italiana, ma mi sono comunque voluta cimentare in una ricetta tipica ligure: i pansoti!
I pansoti sono una pasta fresca ripiena, dove la pasta non viene preparata con l’uovo ma con il vino bianco e un po’ d’acqua. Il ripieno invece andrebbe preparato con il cosiddetto preboggiòn, una miscela di erbe spontanee come boraggine, ortica, bietola, radicchio selvatico e tante altre ancora.
Siccome per tanti di noi sarà difficile recuperare questo mix di erbe, le possiamo sostituire con gli spinaci e le erbette. La buonissima salsa di noci che ho usato in questa ricetta arriva da La Gallinara, un’azienda ligure che produce ottimi prodotti con quello che la Liguria offre: dal pesto alla genovese alla salsa di noci, dalla salsa rivierasca a un profumato olio extravergine.

Tempo totale
60 min
Difficoltà
Media

Ingredienti per 4 persone

  • PER LA PASTA FRESCA

  • 250 g

    farina 00o

  • q.b.

    acqua

  • q.b.

    vino bianco

  • 1/2 cc

    sale

  • PER IL RIPIENO

  • 400 g

    erbette (bietole) fresche (o 200 g surgelati)

  • 400 g

    spinaci freschi (o 200 g surgelati)

  • 100 g

    ricotta

  • 1

    uovo

  • 3 cc

    parmigiano reggiano grattugiato

  • 1 pizzico

    sale

  • 1/2

    spicchio d'aglio

  • PER CONDIRE

  • 1

    vasetto di salsa di noci La Gallinara

Tempo totale

  • Tempo di preparaziopne
    55 min
  • Tempo di cottura
    5 min

La Preparazione

  1. Versate la farina a fontana su un piano di lavoro, aggiungete il sale e acqua e vino quanto basta per ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formate una palla con la pasta, copritela con la pellicola e ponetela in un luogo riparato e fresco, oppure in frigorifero, per circa mezz’ora. Trascorso questo tempo la pasta sarà più elastica e facile da lavorare.

  2. Nel frattempo prepariamo il ripieno dei ravioli. Lavate le verdure e fatele appassire in una capiente padella. Scolate le erbette, fatele raffreddare e tritatele.
    Sbucciate e tritate l’aglio. Mescolate la ricotta con l’uovo, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e l’aglio tritato. Incorporate anche le erbette tritate a questo composto.

  3. I pansotti si possono fare in varie forme: dai tradizionali triangoli di pasta ripiena a delle mezzelune, nella mia ricerca in internet ne ho visto di tutti colori.
    Io ho voluto prepararli come un classico raviolo a cuscinetto: togliete la pasta dal frigo e stendetela in una sfoglia dallo spessore di 2 mm circa. Dividetela in due strisce della larghezza di 10 cm circa. Distribuite l’impasto con erbette e ricotta a piccoli mucchietti ben distanziati tra di loro su una striscia. Coprite con l’altra striscia di pasta. Premete intorno ai mucchietti, facendo uscire l’aria presente tra le due sfoglie. A questo punto potete ritagliare i pansotti, usando una rotella tagliapasta oppure uno stampino per ravioli.

  4. Bollite i pansotti per 5-7 minuti circa in abbondante acqua salata.
    Conditeli con la salsa di noci e aggiungete a piacere una spolverata di formaggio grattugiato.